Liczne międzynarodowe badania prowadzone nad właściwościami zielonej herbaty wykazały, że posiada one działanie antynowotworowe. Jest to spowodowane w głównej mierze obecnością w tym napoju substancji zaliczanych do grona bardzo silnych przeciwutleniaczy. Ich rolą jest ochrona DNA komórek przed działanie substancji o charakterze kancerogennym, a także przed zmianami mogącymi prowadzić do rozwoju nowotworów. Szczególnie szeroką dokumentację naukową posiadają badania związane z ochronnym działaniem zielonej herbaty na procesy rozwoju raka skóry, który wywoływany jest głównie przed promieniowanie ultrafioletowe (UV). Naukowcy stwierdzili m.in., że regularne picie naparów z zielonej herbaty wyraźnie obniża prawdopodobieństwo zachorowania na czerniaka, a także zapobiega powstawaniu poparzeń słonecznych. Oprócz działania antynowotworowego, naukowcom z Japonii udało się także stwierdzić, że wypicie około 4 do 10 filiżanek naparu z zielonej herbaty korzystnie wpływa na zdrowie i samopoczucie, a także przedłuża życie człowieka o około 3 lata.
